Paleo muffini
Tokrat paleo pomeni brez moke in sladkorja (razen tistega, ki so ga dali v rum).
Najprej zmešam 80g mletih mandljev in 70g kokosove moke. Dodam 10ml pecilnega praška, malo mletih klinčkov in veliko cimeta. Vse dobro premešam.
V kozarec dam 50g masla in 50g mleka ter pogrejem v mikrovalovki, da se maslo utekočini. Zlijem v blender, dodam banano, 25ml ruma ter ščep soli in na hitro zmiksam. V mešanico ubijem eno jajce in še enkrat na hitro zamiksam.
Mokri del zlijem v suhi del in dobro premešam. Vmešam še 100g zmrznjenih gozdnih sadežev in vse skupaj razdelim v 6 papirnatih modelčkov. Pečem v ogreti pečici 30min@180°C.
Slasten muffin
Muffini so precej težki za uživače, nevajene paleo slaščic. Tudi energijsko niso nedolžni; po mojih izračunih imajo 260kcal. Kot se spodobi za paleo slaščico, je vsebnost maščobe (22g v enem muffinu) večja od vsebnosti ogljikovih hidratov (8,5g). Beljakovin je slabih 5g; zaradi kokosove moke pa imajo precej vlaknin.
Banano včasih zamenjam za 50g medu (čim temnejšega: kostanjev ali gozdni), kar muffine naredi malce žlahtnejše in rahlo redilnejše.